Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et beurre un plat à gratin.
Fais griller la graine de sarrasin à sec dans une poêle pendant 3 minutes, puis rince-la.
Fais cuire le sarrasin et le gruau d'avoine dans le lait à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
Laisse tiédir, puis incorpore le beurre fondu, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs.
Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la préparation avec la crème aigre.
Ajoute les raisins secs et les pommes râpées, puis verse le mélange dans le plat beurré et saupoudre de chapelure.
Enfourne 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisse tiédir 10 minutes avant de découper.

Version sucrée. Ajoute 1 c. à soupe de cannelle et 50 g de cerneaux de noix hachés dans la pâte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de beurre fondu ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de chapelure ?: Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.; Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.

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