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Kukeseemneleib (pain aux graines) : illustration de la recette
Petit-déjeuner

Kukeseemneleib (pain aux graines)

Pain de seigle dense et humide, parsemé de graines de tournesol et de lin, très répandu dans les boulangeries estoniennes. On le mange tranché au petit-déjeuner ou avec du fromage et du beurre.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Dans un saladier, mélange la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure, puis ajoute les graines de tournesol et de lin.
  2. Dans un autre bol, délaye le levain et le miel dans l'eau tiède, puis verse ce liquide sur les farines.
  3. Pétris à la main pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple mais collante, assez humide car le seigle absorbe peu.
  4. Couvre et laisse lever 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
  5. Façonne un pain rond ou allongé, dépose-le dans un moule à cake huilé ou sur une plaque couverte de papier cuisson, puis laisse reposer 30 minutes.
  6. Enfourne à 220 °C pendant 15 minutes, puis baisse à 180 °C et poursuis 35 minutes.
  7. Vérifie la cuisson en tapant sous le pain : il doit sonner creux. Laisse refroidir complètement avant de trancher, le seigle a besoin de se stabiliser.

Variantes et astuces

Version sans levain. Remplace le levain par 5 g de levure supplémentaire et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour apporter de l'acidité.

Avec ce qu'on trouve ici. Les graines de lin et de tournesol se trouvent dans n'importe quel supermarché ; le seigle se trouve en magasin bio ou en rayon farines spéciales.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle si personne n’évite le gluten.
Pas de levure de boulanger sèche ?
Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.