Kyat kyaw (galettes croustillantes de pois chiche)
Galettes frites à base de farine de pois chiche, croustillantes dehors et moelleuses dedans, parfumées à l'oignon et à la coriandre. Très populaires en Birmanie comme en-cas de rue, on les mange chaudes, souvent avec un peu de piment.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Préparation
- Émince finement l'oignon, hache la coriandre et les piments verts.
- Dans un saladier, fouette la farine de pois chiche avec l'eau froide, le curcuma et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes.
- Incorpore l'oignon, la coriandre et les piments à la pâte, puis laisse reposer 10 minutes.
- Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Verse une grosse cuillère de pâte et étale-la en disque d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Fais dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que les bords soient bien croustillants et de couleur dorée.
- Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt, bien chaud, en répétant l'opération avec le reste de la pâte.
Variantes et astuces
Version sans friture. Cuis les galettes au four à 200 °C pendant 20 minutes sur une plaque huilée, en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère.
Avec ce qu'on trouve ici. La farine de pois chiche se trouve dans la plupart des épiceries orientales ou bio ; à défaut, mixe des pois chiches cuits avec un peu d'eau.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de farine de pois chiche ?
- Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de pois chiche si personne n’évite le gluten.
- Pas de oignon moyen ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de coriandre fraîche ?
- Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
- Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
- Pas de huile de tournesol (pour la friture) ?
- Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
- Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.