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Keşkek : photo du plat
Photo d’illustration : E4024 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Fêtes & recevoir

Keşkek

Bouillie onctueuse de blé concassé et de viande d'agneau, longuement cuite et battue jusqu'à obtenir une texture crémeuse. C'est un plat de fête traditionnel, notamment associé au Ramadan et aux célébrations collectives en Anatolie.

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Ingrédients

Ingrédients

Finition

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Rince le blé concassé à l'eau froide, puis fais-le tremper 1 heure dans de l'eau tiède pour le gonfler.
  2. Place la viande avec l'os, l'oignon entier, le laurier et l'eau dans une grande marmite. Porte à ébullition et écume la surface.
  3. Laisse mijoter à couvert pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Retire la viande, l'oignon et le laurier, puis effeuille la viande.
  4. Égoutte le blé et ajoute-le dans le bouillon. Remets à cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
  5. Quand le blé est très tendre et bien désagrégé, ajoute la viande effeuillée et mélange. Continue de cuire et de remuer quelques minutes.
  6. Fais fondre le beurre dans une petite casserole avec le piment, puis verse-le sur le keşkek au moment de servir.

Variantes et astuces

Version traditionnelle de fête. Pour les grandes tablées, on bat le keşkek à la cuillère en bois pendant 10 minutes à la fin pour une texture bien lisse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (avec os) ?
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuille de laurier ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.
Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.