Dondurma

Glace turque épaisse et élastique, parfumée au mastic et à la fleur de salep qui lui donne sa texture qui s'étire. Elle se déguste traditionnellement dans les ruelles d'Istanbul et d'Ankara.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇷 Turquie

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Ingrédients

1 l Lait entier
150 g Sucre semoule
60 g Maïzena (fécule de maïs)
1 c. à soupe Poudre de salep (orchis)
½ c. à café Larmes de mastic pilées
250 ml Crème liquide épaisse (30 % de matières grasses)
1 c. à soupe Eau de fleur d'oranger

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel fin

Selon tes envies

50 g Pistaches concassées

Préparation

Pile les larmes de mastic avec une pincée de sucre dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre très fine.
Dans une casserole, délaye la maïzena et le salep dans 100 ml de lait froid pour éviter les grumeaux.
Ajoute le reste du lait, le sucre et le mastic pilé, puis fais chauffer à feu moyen en remuant sans cesse.
Lorsque le mélange épaissit et frémit, laisse cuire encore 5 minutes en tournant pour qu'il devienne lisse et nappant.
Ajoute la crème liquide et l'eau de fleur d'oranger, puis laisse refroidir en remuant de temps en temps.
Verse la préparation dans un récipient, couvre-la et place-la au congélateur 3 heures en la remuant toutes les 30 minutes.
Bats énergiquement la glace au batteur pour la rendre crémeuse, puis remets-la au congélateur 2 heures avant de servir en boules.

Variantes et astuces

Au pistache. Ajoute 50 g de pistaches concassées à la fin du mélange avant la mise au froid.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le salep est introuvable, double la dose de maïzena et ajoute 1 cuillère de fécule de pomme de terre pour une texture élastique proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre semoule ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de maïzena (fécule de maïs) ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…