Préparation

Rince soigneusement le lampredotto à l'eau froide, puis plonge-le 10 minutes dans de l'eau bouillante et égoutte-le.
Dans une grande casserole, mets le lampredotto avec les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le céleri, l'ail, le laurier, le concentré de tomates et l'eau.
Porte à frémissement, écume si besoin, puis laisse mijoter à feu doux et couvert pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Égoutte la tripe et laisse-la reposer quelques minutes, puis coupe-la en fines lanières.
Prépare la sauce verte en hachant finement le persil, les câpres et l'ail, puis mélange avec l'huile et le vinaigre.
Coupe les petits pains en deux, dépose la tripe chaude dans chacun, arrose d'un peu de bouillon, puis de sauce verte.

Au bouillon. Sers la tripe dans des bols avec un peu de bouillon filtré et du pain grillé pour un plat plus léger.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de concentré de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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