Lempuk

Pâte de durian sucrée et compacte, enveloppée dans des feuilles de bananier ou de coco. Elle est cuite doucement jusqu'à obtenir une texture dense, collante et très parfumée.

1 h
6 personnes
Moyen
Économique
🇲🇾 Malaisie

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Préparation

Retire la chair du durian, en ôtant les noyaux et les fibres, puis écrase-la grossièrement.
Dans une casserole, fais fondre le sucre de palme et le sucre avec 50 ml d'eau à feu doux.
Ajoute la chair de durian et le lait de coco, puis remue en continu à feu doux.
Laisse épaissir la préparation pendant 30 à 35 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Ajoute le sel et la cannelle, puis retire du feu et laisse refroidir.
Forme des petites boules ou des galettes, enveloppe-les dans les feuilles de bananier et sers à température ambiante.

Variantes et astuces

Version sans durian. Remplace le durian par 500 g de courge pilée, en gardant le même sucre et le lait de coco pour une texture similaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de palme ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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