Préparation

Coupe la couenne et le lard en petits morceaux et place-les dans une grande casserole à fond épais.
Fais fondre à feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la graisse se libère et que les morceaux deviennent dorés.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les confire 15 minutes, jusqu'à être bien fondants et légèrement caramélisés.
Hors du feu, incorpore le paprika, le piment, le cumin et le poivre, puis remue rapidement.
Remets sur feu très doux et laisse mijoter à découvert encore 20 minutes en remuant pour que la masse devienne crémeuse.
Écrase l'ail avec le sel, ajoute-le en fin de cuisson, puis verse dans des pots et laisse refroidir.

Version plus douce. Supprime le piment et le cumin, et augmente le paprika doux pour un goût plus rond.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de couenne de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de paprika doux ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.

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