Ecomely

Langue

Maaslander (fromage de Maasland) : illustration de la recette
Sauces & bases

Maaslander (fromage de Maasland)

Fromage à pâte mi-dure originaire de la région de Maasland, reconnaissable à sa saveur douce et légèrement beurrée. Il est souvent proposé jeune dans les plateaux de fromages néerlandais.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Saumurage

Préparation

  1. Chauffe le lait à 31 °C dans une grande cuve propre, ajoute le ferment lactique et laisse reposer 45 minutes.
  2. Incorpore la présure diluée, mélange doucement et laisse coaguler 35 minutes jusqu'à obtenir un caillé net.
  3. Coupe le caillé en grains de la taille d'un grain de riz, puis remue 10 minutes pour l'assécher légèrement.
  4. Retire une partie du petit-lait et chauffe doucement à 36 °C en remuant encore 15 minutes.
  5. Moule le caillé, presse 90 minutes en retournant le fromage à mi-parcours.
  6. Sale-le dans une saumure froide pendant 12 heures, puis affine-le 3 semaines à 12 °C en le retournant chaque jour.

Variantes et astuces

Version jeune. Arrête l'affinage à 2 semaines pour obtenir une saveur plus douce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait de vache entier ?
Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Boerenkaas (fromage fermier)5 h · 6 pers. · économiqueGouda belegen (Gouda mi-vieux)4 h · 6 pers. · économiqueFriese nagelkaas (fromage aux clous de girofle)4 h · 6 pers. · économiqueJonge kaas (fromage Gouda jeune)4 h · 6 pers. · économiqueKrentenwegge50 min · 4 pers. · économiqueAdvocaat (liqueur à l'œuf, dessert)25 min · 4 pers. · économiqueAmandelkoek (gâteau aux amandes)1 h · 8 pers.Ansjovis op brood (anchois sur pain)10 min · 4 pers. · économique

Recette originale Ecomely.