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Mafé aux aubergines : illustration de la recette
Plats du quotidien

Mafé aux aubergines

Un ragoût onctueux à la pâte d'arachide, où les aubergines fondantes se mêlent à une sauce tomatée et douce. Le mafé est l'un des grands plats familiaux du Sénégal, servi avec du riz.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

299 kcal par part

Protéines
7,2 g
Glucides
15,5 g
dont sucres
13,1 g
Lipides
20,9 g
dont acides gras saturés
3 g
Fibres
9,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Épluche les aubergines, coupe-les en gros quartiers et fais-les dorer dans 2 cuillères d'huile pendant 5 minutes, puis réserve.
  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et l'ail avec le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoute les tomates pelées et écrasées avec le concentré et laisse mijoter 5 minutes.
  4. Délaie la pâte d'arachide dans une louche d'eau chaude, puis verse-la dans la cocotte.
  5. Ajoute le reste de l'eau, le sel, le poivre et le piment, puis laisse frémir 20 minutes à feu doux.
  6. Remets les aubergines et poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que les aubergines soient tendres.
  7. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec le riz blanc.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Les aubergines sont faciles à trouver ; si la pâte d'arachide manque, utilise du beurre de cacahuète nature non sucré en quantité équivalente.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines ?
Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de pâte d'arachide ?
Tahini (crème de sésame) — Tahini (crème de sésame) remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Purée d’amande — Purée d’amande remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Pas de huile d'arachide ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.