Préparation

Mélange la farine, la semoule, le sel et la levure. Ajoute l'eau tiède peu à peu pour obtenir une pâte lisse et souple, puis laisse-la lever 1 heure couverte.
Pendant ce temps, fais revenir les oignons émincés dans l'huile 8 minutes à feu doux.
Ajoute les tomates râpées, le concentré, le piment et les épices, et laisse réduire 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Rectifie l'assaisonnement.
Verse une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude et étale-la en disque fin, comme une crêpe épaisse.
Cuis à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit sec et que le dessous soit doré, puis retourne-la.
Étale une cuillerée de sauce et, si tu veux, casse un œuf au centre et ferme-le.
Plie la mahdjouba en deux ou roule-la, saupoudre de persil et sers aussitôt, bien chaude.

Version simple. Sans œuf, avec seulement la sauce tomate et un peu de fromage râpé.

Avec ce qu'on trouve ici. La semoule fine peut être remplacée par de la farine supplémentaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de semoule fine ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…