Préparation

Épluche les bananes plantain, rince-les et enveloppe-les dans les feuilles de bananier ou du papier cuisson.
Place-les dans une marmite avec un fond d'eau, couvre et cuis à la vapeur pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoute les tomates en dés et le concentré, laisse mijoter 5 minutes.
Dépose les tronçons de poisson dans la sauce, ajoute l'eau, sale, poivre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux.
Écrase les bananes cuites avec une fourchette ou un pilon pour obtenir une pâte souple.
Sers le matoke avec le poisson en sauce, parsemé de coriandre.

Version avec des haricots. Ajoute des haricots rouges déjà cuits à la sauce pour un plat plus rassasiant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bananes plantain vertes ?: Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).; Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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