Petit-déjeuner

Galettes de riz sucrées (mofo vary sucré)

Petites galettes spongieuses et légèrement acidulées, préparées avec du riz fermenté et de la levure. Elles se mangent au petit-déjeuner ou au goûter, souvent avec un café ou du thé, dans toute l'île.

45 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇲🇬 Madagascar

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)

Selon tes envies

1 c. à café Graines de sésame

Valeurs nutritionnelles

385 kcal par part

Protéines: 4,7 g
Glucides: 86,3 g
dont sucres: 37,5 g
Lipides: 1,7 g
dont acides gras saturés: 0,3 g
Fibres: 0,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave le riz à plusieurs eaux puis fais-le tremper dans de l'eau tiède pendant 4 heures.
Égoutte le riz et mixe-le avec 300 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Ajoute la levure, le sucre et le sel, puis mélange. Couvre et laisse reposer 12 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte gonfle et sente légèrement aigre.
Ajoute le reste d'eau tiède et la vanille si tu l'utilises, puis mélange bien. La pâte doit être fluide, comme une crème épaisse.
Chauffe un moule à mofo ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonne-la légèrement d'huile.
Verse une petite louche de pâte et laisse cuire à couvert 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit sèche et que les bords se décollent.
Démoule la galette et sers-la tiède, éventuellement saupoudrée de sésame.

Variantes et astuces

Version plus douce. Remplace 50 g de sucre par du miel pour une saveur plus ronde.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la levure de boulanger manque, utilise 2 c. à soupe de levain de pain liquide ou un peu de levure chimique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz rond ou riz à grains moyens ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre pour les moules ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).