Desserts

Mousse à la goyave (mousse de goyave)

Une mousse légère et parfumée, à la saveur fruitée et acidulée de la goyave. Elle se prépare à l'avance et se sert bien fraîche au dessert.

Préparation

Lave les goyaves, coupe-les en deux et retire la partie centrale avec les graines ; garde la chair.
Mixe la chair des goyaves avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passe-la au tamis.
Fais ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, puis fais-la fondre doucement avec 2 c. à soupe de purée tiède.
Incorpore ce mélange à la purée de goyave et laisse refroidir.
Monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Monte les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajoute le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante.
Incorpore délicatement la purée de goyave à la chantilly, puis les blancs en neige, sans casser la mousse.
Répartis dans des verrines et réfrigère au moins 3 heures avant de servir.

Version sans gélatine. Supprime la gélatine et laisse prendre la mousse plus longtemps au froid, environ 5 heures.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de goyaves mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace goyaves mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace goyaves mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert (le jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.