Nokul (nokulu)

Petites bouchées sucrées turques faites de raisins secs, de noix et de noisettes liés par un sirop de sucre. Elles se grignotent avec le thé, surtout lors des fêtes et des visites.

35 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇹🇷 Turquie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 pincée Cannelle

Selon tes envies

30 g Pistaches concassées

Valeurs nutritionnelles

732 kcal par part

Protéines: 10,1 g
Glucides: 78,7 g
dont sucres: 75 g
Lipides: 39,9 g
dont acides gras saturés: 3,8 g
Fibres: 7,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais griller légèrement les noix et les noisettes à sec dans une poêle pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis hache-les grossièrement.
Mets les raisins secs dans un bol, couvre-les d'eau chaude et laisse-les gonfler 10 minutes, puis égoutte-les.
Dans une casserole, fais chauffer le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir un sirop léger qui commence à épaissir, environ 5 minutes à feu moyen.
Ajoute les raisins égouttés et les noix hachées dans le sirop, puis mélange 2 minutes pour bien les enrober.
Retire du feu, incorpore la vanille et la cannelle, puis laisse tiédir 10 minutes.
Avec deux cuillères mouillées, forme de petites boules ou de petits cylindres et dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisse refroidir complètement pour que le sirop durcisse légèrement, puis conserve dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version pistache. Remplace les noisettes par des pistaches décortiquées pour une couleur plus verte et un goût plus doux.

Avec ce qu'on trouve ici. Les sultanines sont les raisins secs les plus proches et se trouvent dans tous les supermarchés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de noisettes ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noix — Tes fruits secs (noix) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.