Pişmaniye

Friandise turque filamenteuse faite de farine cuite dans le beurre et de sucre fondu, tirée en longs fils comme de la barbe à papa. Elle est traditionnellement offerte pendant les fêtes.

50 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇹🇷 Turquie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel fin

Selon tes envies

50 g Amandes effilées

Valeurs nutritionnelles

648 kcal par part

Protéines: 7,4 g
Glucides: 96,5 g
dont sucres: 68 g
Lipides: 25,1 g
Fibres: 2,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais griller la farine à sec dans une grande poêle à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoute le beurre et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisse cuire 5 minutes.
Dans une casserole, fais chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir un sirop à 120 °C.
Verse le sirop chaud sur le mélange de farine et remue vivement pour former une pâte homogène.
Laisse tiédir la pâte puis travaille-la à la main jusqu'à ce qu'elle devienne souple et brillante.
Étire la pâte entre tes mains ou sur deux tiges huilées en la faisant passer de l'une à l'autre pour former des fils fins.
Enroule les fils en petits paquets, parseme de pistaches et laisse refroidir avant de dégustation.

Variantes et astuces

Au cacao. Ajoute 2 cuillères de cacao amer dans la farine grillée pour une version chocolatée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre semoule ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de pistaches concassées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.