Macun şekeri

Friandise turque traditionnelle à base de sucre, de mastic et de gomme parfumée, mastiquée longuement avant d'être avalée. Ferme et élastique, elle est appréciée pour son parfum résineux et frais.

45 min
8 personnes
Moyen
Économique
🇹🇷 Turquie

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Ingrédients

300 g Sucre en poudre
100 ml Eau
1 c. à café Gomme de mastic (en larmes, concassée)
1 c. à café Eau de fleur d'oranger

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel

Selon tes envies

1 c. à café Pistaches hachées

Préparation

Concassez finement les larmes de mastic à l'aide d'un mortier, puis tamisez-les pour obtenir une poudre fine.
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop qui atteint 120 °C au thermomètre.
Hors du feu, incorporez la poudre de mastic et l'eau de fleur d'oranger en mélangeant vivement.
Versez la préparation sur un plan de travail légèrement huilé et laissez tiédir jusqu'à pouvoir la manipuler.
Pétrissez à la spatule ou avec des gants huilés jusqu'à obtenir une pâte souple, brillante et élastique.
Étirez en longs boudins, découpez en petits morceaux et laissez raffermir à l'air libre. Conservez dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version pistache. Incorporez des pistaches hachées pendant le pétrissage pour une texture plus gourmande.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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