Nougat de Montélimar

Miel de lavande, blancs montés, amandes et pistaches : le nougat blanc fait maison.

Ingrédients

347 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Torréfie les amandes et les pistaches 10 min à 150 °C et garde-les au chaud.
Cuis le miel à 120 °C et, à part, le sucre et l’eau à 145 °C.
Monte les blancs en neige ; verse le miel en filet en fouettant, puis le sucre cuit, et fouette 10 min jusqu’à ce que la pâte soit épaisse.
Incorpore les fruits secs chauds, étale entre deux feuilles d’azyme sur 2 cm et presse sous un poids.
Laisse durcir une nuit, puis coupe en barres avec un couteau huilé.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de amandes entières émondées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de pistaches ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.