Préparation

Coupe l'oignon en fines lamelles, les poivrons en lanières et hache l'ail. Râpe les tomates fraîches sur une grille (ou utilise les tomates en boîte écrasées).
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoute les merguez entières, fais-les dorer 5 minutes en les retournant, puis retire-les et réserve.
Dans la même huile, fais revenir l'oignon et les poivrons 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoute l'ail, le concentré de tomate, la harissa, le paprika, le cumin et le piment. Remue 1 minute, puis verse les tomates et le sucre. Sale et poivre.
Laisse mijoter à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte légèrement en surface.
Remets les merguez coupées en morceaux dans la sauce et laisse chauffer 3 minutes.
Fais de petits creux dans la sauce avec une cuillère, casse-y les œufs un par un, couvre la poêle et laisse cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Parsème de coriandre fraîche si tu en as et sers aussitôt avec le pain.

Version sans porc. Remplace les merguez par des merguez de volaille ou d'agneau, et la recette reste aussi savoureuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de harissa, mélange 1 c. à soupe de paprika fort avec une pincée de piment de Cayenne.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tomates bien mûres (ou une boîte de 400 g de tomates pelées) ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de poivrons verts ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de harissa ?: Piment — Du piment (frais ou en flocons) mélangé à un peu de concentré de tomate et d’ail remplace harissa.; Concentré de tomate — Du piment (frais ou en flocons) mélangé à un peu de concentré de tomate et d’ail remplace harissa.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…