Préparation

Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer, puis verse l'eau et porte à ébullition en écumant la surface.
Ajoute les pois chiches égouttés, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Incorpore les carottes en rondelles et les pommes de terre coupées en gros cubes, puis poursuis la cuisson 20 minutes.
Ajoute les pâtes et l'ail écrasé, rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le cumin, puis laisse cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
Sers bien chaud, en répartissant la viande et les légumes dans chaque bol, avec la coriandre hachée.

Version rapide. Utilise des pois chiches en conserve égouttés et réduis le temps de mijotage à 40 minutes.

Version au bœuf. Remplace l'agneau par du paleron de bœuf coupé en morceaux, avec une cuisson un peu plus longue.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (avec os) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de pâtes larges type tagliatelles ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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