Sauces & bases

Ostur (fromage frais)

Fromage frais et doux au lait de brebis, caillé à la présure puis égoutté, à la texture ferme et friable. Il est traditionnellement produit à la ferme et se mange tranché, avec du pain de seigle.

20 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇫🇴 Îles Féroé

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Ingrédients

2 l Lait de brebis (ou lait entier de vache à défaut)
¼ Présure (ou 5 ml de présure liquide)
1 c. à soupe Sel fin
1 c. à café Acide citrique (facultatif)

À côté

Pain de seigle
Beurre

Préparation

Chauffe le lait à 32 °C dans une grande casserole, en remuant doucement.
Dilue la présure dans un peu d'eau froide non chlorée et incorpore-la au lait en remuant 30 secondes.
Couvre et laisse reposer 45 minutes à température ambiante, jusqu'à obtenir un caillé bien pris.
Découpe le caillé en cubes de 2 cm à l'aide d'un long couteau, puis laisse reposer 10 minutes.
Chauffe doucement pour réchauffer le caillé à 38 °C en remuant délicatement, puis égoutte-le dans une passoire tapissée de mousseline.
Presse le caillé pour retirer le lactosérum, sale-le et place-le dans un moule 4 à 6 heures, en le retournant de temps en temps.
Conserve au frais et consomme dans les 5 jours.