Salades & entrées

Oursins en salade

Des oursins ouverts et leurs gonades crues, relevés d'oignon, de piment et de citron vert, servis frais en entrée. Un plat de pêcheurs très apprécié à Saint-Martin.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇫 Saint-Martin

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Préparation

Ouvre les oursins avec des ciseaux fins en découpant le dessus de la coquille, puis récupère délicatement la chair orangée avec une petite cuillère.
Rince rapidement la chair à l'eau de mer ou à l'eau froide, puis égoutte-la sur un linge propre.
Émince finement l'oignon rouge et fais-le macérer dans le jus de citron vert avec un peu de sel pendant 10 minutes.
Épépine et hache finement le piment, puis coupe la tomate en petits dés.
Mélange l'oignon macéré, le piment, la tomate et la coriandre hachée.
Dispose la chair d'oursin dans les coquilles ou sur une assiette, nappe de vinaigrette citronnée et sers aussitôt, très frais.

Variantes et astuces

Version apéritive. Dépose une cuillère de chair d'oursin sur des tranches de concombre avec un peu de sauce citronnée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de citrons verts (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de coriandre ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.