Préparation

Fais blanchir la tête et les pieds d'agneau 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les.
Dans une grande marmite, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 8 minutes.
Ajoute la viande, dore-la 5 minutes, puis déglace avec le vin rouge et laisse réduire de moitié.
Couvre d'eau froide, ajoute le laurier, les grains de poivre et le sel, puis porte à ébullition et écume.
Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Hache l'ail, mélange-le au vinaigre et au piment, puis ajoute cette préparation dans la marmite 10 minutes avant la fin.
Retire les os et les morceaux les plus gros, rectifie l'assaisonnement et garde le bouillon à feu doux.
Au moment de servir, fouette le jaune d'œuf avec le vinaigre, verse un peu de bouillon chaud dessus, puis reverse le tout dans la marmite hors du feu.

Version sans vin. Remplace le vin rouge par 150 ml d'eau et ajoute une c. à soupe de vinaigre de vin rouge.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…