Préparation

Épluche l'ananas, retire le cœur fibreux et découpe la chair en morceaux d'environ 2 cm.
Mixe les oignons, l'ail, le gingembre et les piments avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
Fais chauffer l'huile dans une casserole épaisse et fais revenir la pâte d'épices à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle sente bon et soit bien dorée.
Ajoute les morceaux d'ananas, le cumin, la coriandre moulue et le sel, puis mélange pour bien enrober.
Verse l'eau et le tamarin délayé, ajoute le sucre de palme émietté et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes, à couvert à moitié, en remuant de temps en temps.
Quand la sauce a réduit et devient brun foncé et sirupeuse, goûte et rectifie entre sucré, acide et salé. Sers tiède avec le riz.

Variantes et astuces

Version plus douce. Remplace une partie du sucre de palme par du sucre roux pour une saveur moins caramélisée.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le sucre de palme est introuvable, utilise de la cassonade foncée avec une cuillère de sirop d'érable.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ananas mûr (environ 800 g de chair) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace ananas mûr (environ 800 g de chair) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace ananas mûr (environ 800 g de chair) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre de palme (gula melaka) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Pajeri nenas (ananas mijoté)

Ingrédients

Ingrédients

Pâte d'épices

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

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