Préparation

Fais griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserve.
Mixe les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle et le piment avec les épices pour obtenir une pâte.
Coupe la viande et les abats en morceaux de 3 cm et fais-les dorer dans une grande marmite avec un peu d'huile.
Ajoute la pâte d'épices et fais revenir 3 minutes.
Verse l'eau, ajoute le laurier, la tige de citronnelle et le sel, puis laisse mijoter à couvert pendant 1 h 30 à feu doux.
Mixe la noix de coco grillée avec un peu de bouillon, puis ajoute-la au ragoût avec le sucre de palme.
Poursuis la cuisson 20 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute le jus de citron vert si désiré et sers avec du riz.

Version au poulet. Remplace le bœuf et les abats par 600 g de cuisses de poulet, en réduisant la cuisson à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de échalotes ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre (3 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de galanga (2 cm) ?: Gingembre — Du gingembre frais remplace le galanga (plus piquant, un peu moins parfumé).
Pas de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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