Préparation

Lave soigneusement les tripes avec du vinaigre et de l'eau, puis rince-les à plusieurs reprises.
Coupe les tripes et le foie en morceaux de 3 cm.
Fais bouillir les tripes dans l'eau pendant 1 heure à feu doux, en écumant la surface.
Ajoute le foie, le gingembre, l'ail écrasé, l'oignon émincé et les piments, puis laisse mijoter encore 20 minutes.
Assaisonne avec la sauce de poisson, le poivre et le sel, puis ajoute la citronnelle.
Si tu utilises la bile, incorpore-la en fin de cuisson hors du feu pour garder son amertume.
Sers chaud avec du riz blanc.

Sans bile. Sans bile, la sauce est plus douce : ajoute une pincée de gingembre supplémentaire pour compenser.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vinaigre ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de gingembre (4 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuilles de citronnelle hachées ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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