Préparation

Hachez finement la viande, le lard et le foie avec l'échalote et l'ail, puis mélangez avec la mie de pain, l'œuf, les épices et les pistaches.
Étalez le poulet désossé à plat sur un linge humide, salez-le et poivrez-le, puis répartissez la farce en un rouleau au centre.
Roulez fermement dans le linge en serrant les extrémités comme un bonbon, puis ficelez à intervalles réguliers.
Plongez la galantine dans le bouillon frémissant avec les légumes et le bouquet garni, puis pochez-la 1 h 15 à petits bouillons.
Retirez-la et laissez-la refroidir dans son linge, avec un poids léger dessus pour la presser pendant plusieurs heures.
Faites tiédir le bouillon de cuisson, filtrez-le et incorporez la gélatine ramollie dans l'eau froide, en remuant jusqu'à dissolution.
Déballez la galantine, nappez-la de gelée tiède à la cuillère et laissez prendre au froid avant de la trancher.

Au lapin. Remplacez le poulet par de la chair de lapin désossée, à cuisson un peu plus courte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier désossé (cuisse et blanc) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de porc (échine) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de pistaches décortiquées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de échalote ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de bouillon de volaille ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…