Préparation

Préchauffe le four à 180 °C. Retire les abats et l'excès de graisse, pique la peau de l'oie à la fourchette sans traverser la chair, puis frotte-la de sel, de poivre, de marjolaine et d'ail écrasé.
Dépose l'oie sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer la graisse, et enfourne 2 h 30 environ en la piquant de nouveau toutes les 30 minutes et en retirant la graisse à mesure.
Pendant ce temps, émince le chou rouge et les oignons, fais-les revenir avec le sucre jusqu'à caramélisation, puis ajoute le vinaigre, le vin ou le jus de pomme et les pommes en dés. Couvre et laisse mijoter 1 h.
Pour les knedlíky, coupe le pain en dés, arrose-le de lait tiède mêlé aux œufs et au sel, laisse reposer 15 minutes, façonne des boules et fais-les cuire 15 minutes dans l'eau frémissante.
Vérifie la cuisson de l'oie : la chair doit être bien cuite et la peau brune et croustillante. Laisse-la reposer 15 minutes avant de découper.
Sers l'oie avec le chou rouge, les knedlíky tranchés et la sauce de cuisson dégraissée.

Version à la graisse d'oie. Garde la graisse récupérée pour frire des pommes de terre ou tartiner du pain de seigle, un classique tchèque.

Avec du canard. Pour un repas plus simple, remplace l'oie par un canard et réduis la cuisson à environ 1 h 45.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes acidulées ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…