Préparation

Préchauffe le four à 200 °C. Pile l'ail avec la marjolaine, le cumin et une bonne pincée de sel.
Quadrille la couenne de la viande à intervalles réguliers, puis frotte la pièce avec la pâte d'ail et d'épices sur toutes les faces.
Place la viande dans un plat, la couenne vers le haut, avec les oignons coupés en quartiers et le laurier.
Enfourne 20 minutes pour bien faire gonfler et dorer la couenne.
Baisse le four à 160 °C, verse le bouillon au fond du plat et poursuis la cuisson 1 h 15, en arrosant de temps en temps.
Laisse reposer la viande 10 minutes, puis tranche-la et sers-la avec le jus de cuisson dégraissé.

Version sans couenne. Choisis une échine dégraissée et ajoute une cuillère d'huile sur la viande pour garder le moelleux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de échine de porc avec la couenne ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de bouillon de légumes ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…