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Peka (peka) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Peka (peka)

Viande et pommes de terre cuites lentement sous une cloche en fonte recouverte de braises, selon une tradition dalmate. La cuisson très douce donne une viande fondante et des légumes imprégnés de jus et de vin.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

658 kcal par part

Protéines
40,9 g
Glucides
39,5 g
dont sucres
5,6 g
Lipides
32,1 g
dont acides gras saturés
7,2 g
Fibres
5,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Préchauffe le four à 200 °C et dispose les pommes de terre épluchées en quartiers au fond d'un grand plat en terre ou d'une cocotte.
  2. Mélange l'huile, l'ail écrasé, le paprika, le sel, le poivre et le zeste de citron, puis frotte la viande avec ce mélange.
  3. Dépose la viande sur les pommes de terre, entoure avec les oignons en quartiers, les herbes et les feuilles de laurier.
  4. Verse le vin blanc autour de la viande, couvre hermétiquement avec du papier cuisson puis un couvercle ou une feuille d'aluminium.
  5. Enfourne 1 h 30 à 180 °C, en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas trop.
  6. Retire le couvercle les 15 dernières minutes pour colorer la viande.
  7. Sers directement dans le plat avec le jus de cuisson et le persil.

Variantes et astuces

Traditionnel en pleine terre. Au lieu du four, couvre le plat d'une cloche en fonte et de braises chaudes, la cuisson est plus lente et plus fumée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier (en morceaux) ou agneau (épaule) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de pommes de terre ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vin blanc sec ?
Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.