Préparation

Dans une casserole, porte l'eau à ébullition avec le sel, le sucre, l'ail écrasé, le genièvre, le laurier, les grains de poivre et le paprika. Laisse refroidir complètement.
Place le filet dans un récipient hermétique et recouvre-le de saumure froide. Réserve au réfrigérateur 3 jours en le retournant chaque jour.
Égoutte la viande et sèche-la soigneusement avec du papier absorbant. Laisse-la reposer 1 h à l'air frais pour qu'une pellicule se forme.
Pour le fumage, dispose les copeaux humides au fond d'un fumoir ou d'une cocotte sur feu moyen, puis pose une grille avec le filet dessus. Ferme et fume 40 minutes à feu doux.
Si tu préfères cuire, termine le filet au four à 150 °C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à atteindre 70 °C à cœur au thermomètre.
Laisse refroidir complètement avant de trancher, idéalement le lendemain, pour une tranche bien nette.

Version rapide. Remplace le fumage par une cuisson au four à 160 °C sur grille, en ajoutant une cuillère de fumée liquide à la saumure.

Pour les fêtes. Sers-la en fines tranches avec de la moutarde forte et des cornichons, à côté d'un pain de seigle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filet de porc (sans graisse ni nerfs) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de paprika fumé ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…