Ponzu

Une sauce japonaise acidulée à base de sauce soja et de jus d'agrumes, souvent du yuzu. Légère et vive, elle accompagne les poissons crus, les légumes vapeur et les grillades.

15 min
4 personnes
Facile
Économique
🇯🇵 Japon

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Ingrédients

Préparation

Fais chauffer le mirin dans une petite casserole à feu moyen pendant 1 minute pour évaporer une partie de son alcool éventuel.
Ajoute la sauce soja, le vinaigre de riz et le kombu, puis porte juste à frémissement sans faire bouillir.
Retire du feu, ajoute les flocons de bonite et laisse infuser 10 minutes.
Filtre le liquide à travers une passoire fine ou un linge propre, puis ajoute le jus d'agrumes et le zeste.
Laisse refroidir, puis conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle se garde une semaine.

Variantes et astuces

Version végétalienne. Remplace les flocons de bonite par 2 c. à soupe de champignons shiitaké séchés, à faire infuser avec le kombu.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de jus de citron (ou de yuzu) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de vinaigre de riz ?: Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.; Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de mirin ?: Vinaigre de riz — Vinaigre de riz avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.
Pas de zeste de citron jaune finement râpé ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.