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Potjiekos : illustration de la recette
Viandes

Potjiekos

Ragoût mijoté lentement dans une marmite en fonte à trois pieds posée sur des braises. Chaque couche d'ingrédients est ajoutée sans remuer, et le plat se cuit longtemps pour une viande fondante et des légumes confits.

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Ingrédients

Ingrédients

Bouillon

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Dans une grande cocotte en fonte (ou un faitout épais), chauffe l'huile et fais dorer la viande par petites portions, puis réserve.
  2. Fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute l'ail et le concentré de tomate.
  3. Remets la viande, déglace avec le vin rouge ou le bouillon, et ajoute les tomates, le paprika et les aromates.
  4. Dispose par-dessus les carottes, les pommes de terre et les poivrons coupés en morceaux, sans remuer, puis couvre.
  5. Laisse mijoter à feu très doux 2 heures, sans remuer pour que les couches se forment, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
  6. Ajoute les champignons et les pruneaux éventuels, puis poursuis la cuisson 30 minutes.
  7. Rectifie l'assaisonnement, retire les feuilles de laurier et sers chaud avec du riz ou du pain pour éponger la sauce.

Variantes et astuces

Potjie végétarien. Remplace la viande par des haricots rouges et des pois chiches, et utilise du bouillon de légumes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bœuf ou agneau (paleron ou épaule, en gros cubes) ?
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de pommes de terre ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de poivrons ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.