Viandes

Pua (pua)

Porc enveloppé de feuilles de bananier et cuit longuement sous terre dans un umu, le four traditionnel polynésien. La viande devient très tendre et parfumée, et le pua est le plat phare des grandes fêtes tongiennes.

4 h 30
6 personnes
Moyen
Moyen
🇹🇴 Tonga

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Ingrédients

2 kg Épaule de porc (avec os)
8 Grandes feuilles de bananier
2 c. à soupe Sel de mer
1 Oignon

Épices & assaisonnement

Poivre noir

À côté

1 kg Igname ou taro pour accompagner

Préparation

Découpe la viande en gros morceaux, frotte-les avec le sel et le poivre, puis laisse-les reposer 30 minutes à température ambiante.
Rince les feuilles de bananier et ramollis-les en les passant rapidement au-dessus d'une flamme ou dans de l'eau chaude.
Enveloppe chaque morceau de porc dans deux feuilles en formant un paquet bien fermé, puis ficelle-le avec des lanières de feuilles ou du fil de cuisine.
Dans un four ou un grand plat couvert de papier aluminium, place les paquets avec les oignons émincés et couvre hermétiquement.
Cuis à 150 °C pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Ouvre les paquets à table et sers le porc avec l'igname ou le taro.

Variantes et astuces

Sans four spécifique. Dans une cocotte très bien fermée, cuis les paquets à feu très doux 3 heures sur la plaque, en surveillant l'humidité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc (avec os) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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