Desserts

Pudim de ananás

Flan crémeux parfumé à l'ananas, servi bien froid après une nuit au réfrigérateur. Sa texture est douce et tremblotante, avec des morceaux de fruit confit.

1 h 10
6 personnes
Moyen
Économique
🇦🇴 Angola

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Ingrédients

Caramel

120 g Sucre
3 c. à soupe Eau

Épices & assaisonnement

1 c. à café Extrait de vanille

Valeurs nutritionnelles

307 kcal par part

Protéines: 7 g
Glucides: 58 g
dont sucres: 54,4 g
Lipides: 4,6 g
dont acides gras saturés: 1,8 g
Fibres: 0,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Prépare le caramel : fais chauffer le sucre avec l'eau à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis verse-le au fond d'un moule à savarin ou de ramequins.
Mixe les morceaux d'ananas en purée lisse.
Délaie la fécule dans une cuillère d'eau froide, puis chauffe le lait avec la vanille sans le faire bouillir.
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, puis ajoute la purée d'ananas et la fécule délayée.
Verse le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant, puis passe l'ensemble au tamis.
Verse la préparation dans le moule caramélisé et pose-le dans un plat rempli d'eau chaude.
Enfourne à 160 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme mais encore légèrement tremblotant.
Laisse refroidir puis place au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.

Variantes et astuces

Sans ananas frais. Utilise une boîte d'ananas en morceaux bien égouttée, ce qui donne un résultat tout aussi bon.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ananas frais (en morceaux) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace ananas frais (en morceaux) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace ananas frais (en morceaux) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs (maïzena) ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).