Soupes

Pulsa (ragoût de pois)

La pulsa est le ragoût de pois cassés et de lard des Îles Féroé, un plat paysan, onctueux et réconfortant. Ses pois fondants se mangent traditionnellement en hiver, accompagnés de pommes de terre.

1 h 45
4 personnes
Moyen
Moyen
🇫🇴 Îles Féroé

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu
1 Feuille de laurier

Selon tes envies

1 c. à soupe Beurre

À côté

600 g Pommes de terre

Valeurs nutritionnelles

435 kcal par part

Protéines: 28,3 g
Glucides: 42,1 g
dont sucres: 4,5 g
Lipides: 14,2 g
dont acides gras saturés: 5,2 g
Fibres: 12,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince les pois cassés à l'eau froide, puis fais-les tremper 2 heures dans un grand volume d'eau froide pour qu'ils gonflent.
Égoutte les pois et mets-les dans une grande casserole avec 1 litre d'eau et la feuille de laurier.
Coupe le lard en gros dés et fais-le revenir à sec dans une poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et dore légèrement.
Ajoute le lard et sa graisse dans la casserole, puis porte à ébullition à feu vif en écumant la surface.
Pèle et émince finement les oignons, ajoute-les dans la casserole et baisse le feu.
Laisse mijoter à petits frémissements pendant 1 h 15 à 1 h 30, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau chaude si le ragoût épaissit trop.
Les pois doivent être tendres et se déliter légèrement, formant une purée crémeuse. Rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Sers bien chaud, avec les pommes de terre cuites à part.

Variantes et astuces

Version allégée. Remplace le lard par 150 g de lardons fumés maigres et ajoute une carotte émincée avec les oignons pour plus de douceur.

Avec ce qu'on trouve ici. Le lard fumé se remplace facilement par du bacon fumé ou des lardons ordinaires.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poitrine de porc fumée ou lard (en tranches épaisses) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…