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Qingtuan (boulettes d'armoise) : photo du plat
Photo d’illustration : 猫猫的日记本 — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Goûter & pâtisserie

Qingtuan (boulettes d'armoise)

Les qingtuan sont de petites boulettes de riz gluant teintées en vert par l'armoise, fourrées de pâte de haricots rouges ou de sésame. On les prépare surtout pour la fête de Qingming, au printemps, et leur texture est souple et moelleuse.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte verte

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Blanchis les feuilles d'armoise 2 minutes dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les à l'eau froide et essore-les bien.
  2. Mixe finement les feuilles avec un peu d'eau pour obtenir une purée verte lisse.
  3. Mélange les deux farines, le sucre et le sel, puis ajoute la purée verte et l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
  4. Pétris 5 minutes, couvre et laisse reposer 20 minutes.
  5. Divise la pâte en petites portions, aplatis chacune dans la main et dépose une cuillerée de garniture au centre.
  6. Referme en boule en pinçant bien les bords, puis dépose sur un carré de papier de cuisson huilé.
  7. Cuis à la vapeur à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et ferme au toucher.
  8. Badigeonne d'un peu d'huile de sésame à la sortie et laisse tiédir avant de servir.

Variantes et astuces

Garniture au sésame. Remplace la pâte de haricots par de la pâte de sésame noir sucrée pour une saveur plus intense.

Avec ce qu'on trouve ici. Utilise des épinards frais mixés à la place de l'armoise, et de la pâte de haricots rouges en conserve ou de la pâte d'azuki.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de riz gluant ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz gluant si personne n’évite le gluten.
Pas de farine de riz ordinaire ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz ordinaire si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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Recette originale Ecomely.