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Qurutob (kurutob) : photo du plat
Photo d’illustration : Ibrahim Rustamov — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Qurutob (kurutob)

Le qurutob est un plat tadjik et ouzbek à base de pain plat émietté, arrosé d'une sauce au qurut, un fromage de lait de brebis séché très dur, dilué dans de l'eau chaude et de la matière grasse. C'est un plat de mémoire et de partage, souvent servi au petit-dé

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Émiette les pains plats rassis dans un grand saladier ou sur un plat creux, en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Fais tremper le qurut dans l'eau tiède pendant 20 minutes, puis écrase-le à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse et un peu épaisse. Fais chauffer le mélange doucement sans le laisser bouillir.
  3. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile chaude 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
  4. Verse le mélange de qurut chaud sur le pain émietté, puis ajoute les oignons et leur huile. Laisse reposer 5 minutes pour que le pain s'imbibe.
  5. Prépare une salade rapide avec les tomates, le concombre et la coriandre hachée, assaisonnée de sel et de poivre.
  6. Dispose le qurutob dans des assiettes creuses et sers la salade fraîche à côté ou par-dessus.

Variantes et astuces

Qurutob au fromage frais. Si le qurut est introuvable, mélange du fromage blanc égoutté avec du sel et un peu de yaourt épais pour retrouver l'acidité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons (émincés finement) ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de coriandre fraîche (hachée) ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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Recette originale Ecomely.