Desserts

Rabarbragrøt (compote de rhubarbe épaissie)

Une compote de rhubarbe sucrée, liée à la fécule jusqu'à obtenir une texture de crème souple et brillante. On la sert tiède ou froide, parfois avec du lait ou de la crème, au printemps et en début d'été, quand la rhubarbe est tendre.

25 min
4 personnes
Facile
Économique
🇳🇴 Norvège

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Vanille (gousse ou extrait)

Selon tes envies

200 ml Crème fraîche épaisse

Valeurs nutritionnelles

158 kcal par part

Protéines: 1 g
Glucides: 36,3 g
dont sucres: 31,8 g
Lipides: 0,3 g
dont acides gras saturés: 0,1 g
Fibres: 3,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche la rhubarbe si les tiges sont filandreuses, puis coupe-la en tronçons de 1 cm.
Porte l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, puis ajoute la rhubarbe et laisse cuire à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se défasse.
Délaye la fécule de maïs dans 3 cuillères d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
Verse la fécule délayée dans la compote en remuant, puis laisse frémir 2 minutes jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Hors du feu, ajoute le jus de citron et la vanille, puis laisse tiédir avant de servir avec de la crème fraîche si tu le souhaites.

Variantes et astuces

Version fraîche. Laisse refroidir complètement et serre-la au frais deux heures avant de servir.

Avec ce qu'on trouve ici. La rhubarbe fraîche se trouve au printemps ; hors saison, utilise de la rhubarbe surgelée sans la décongeler.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de rhubarbe ?: Pomme — Pomme avec un trait de citron remplace la rhubarbe pour l’acidité.; Groseille — Groseille avec un trait de citron remplace la rhubarbe pour l’acidité.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.