Radhkha

La radhkha est une préparation tunisienne à base de tomates, d'ail et d'huile d'olive, cuite lentement jusqu'à obtenir une sauce concentrée et parfumée. Elle se déguste traditionnellement tartinée sur du pain ou accompagnant des œufs et des poissons.

55 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇳 Tunisie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu
1 pincée Piment rouge en poudre

Selon tes envies

1 c. à café Harissa

À côté

4 tranches Pain tabouna ou pain de campagne

Valeurs nutritionnelles

239 kcal par part

Protéines: 2,6 g
Glucides: 7,6 g
dont sucres: 6,5 g
Lipides: 20,9 g
dont acides gras saturés: 3,2 g
Fibres: 3,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Ébouillante les tomates pendant une minute, puis pèle-les et râpe-les sur une grande grille pour recueillir la pulpe.
Écrase l'ail avec le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Chauffe l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoute l'ail et fais-le dorer 1 minute sans le brûler.
Verse la pulpe de tomate, le concentré, le poivre et le piment, puis laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
La radhkha est prête lorsque la sauce est épaisse, brillante et que l'huile remonte en surface autour de la pulpe.
Laisse tiédir avant de servir sur du pain grillé ou en accompagnement de poissons et d'œufs.

Variantes et astuces

Version aux câpres. Ajoute 2 c. à soupe de câpres égouttées et un filet de jus de citron en fin de cuisson pour une saveur plus vive.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tomates bien mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.