Préparation

Fais mariner les cubes de cerf 12 heures dans le vin rouge avec les aromates, les oignons et les carottes émincés.
Égoutte la viande, sèche-la et fariné-la légèrement.
Fais-la dorer par petites quantités dans l'huile bien chaude, sans la faire bouillir.
Dans la même cocotte, fais revenir les légumes de la marinade pendant 5 minutes.
Remets la viande, saupoudre de farine, puis mouille avec la marinade filtrée et le bouillon.
Ajoute le laurier, le thym et les baies de genièvre, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 2 h 30.
Vérifie la cuisson : la viande doit se défaire à la cuillère.
Rectifie l'assaisonnement et sers avec des pommes de terre cuites à l'eau ou en purée.

Version familiale. Remplace le cerf par du bœuf à braiser pour une version plus douce, avec le même temps de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…