Préparation

Hache finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pour former la mirepoix.
Sale et poivre généreusement la viande, puis fais-la dorer sur toutes ses faces dans l'huile bien chaude, environ 10 minutes.
Retire la viande et fais revenir la mirepoix 10 minutes à feu moyen dans la même cocotte.
Déglace avec le vin rouge et laisse réduire de moitié.
Remets la viande, ajoute les tomates, le concentré, le laurier et un peu d'eau pour couvrir à mi-hauteur.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux 3 heures, en retournant la viande de temps en temps.
Retire la viande, filtre la sauce si tu veux, et rectifie le sel.
Sers la viande en tranches avec la sauce en première assiette, puis les pâtes nappées de sauce et parmesan, et le basilic frais.

Version simplifiée. Mijote 1 h 30 avec une viande plus tendre comme le collier de bœuf pour un résultat rapide.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.

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