Ras malaï

Dessert indien bengali composé de boulettes de chhena (fromage frais) pochées dans du sucre, puis plongées dans un lait épais parfumé au safran et à la cardamome. Il se déguste frais, parfois décoré de pistaches.

1 h 10
4 personnes
Moyen
Plus cher

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Ingrédients

Boulettes

Sucre (pour le sirop d'ébullition)

Selon tes envies

1 c. à café Eau de rose

Préparation

Porte le lait à ébullition, retire du feu et ajoute le jus de citron jusqu'à ce qu'il caille, puis égoutte le caillé dans une mousseline.
Rince le caillé à l'eau froide pour enlever le goût acide, presse-le, puis pétris-le 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Forme de petites boulettes aplaties d'environ 4 cm de diamètre.
Dans une grande casserole, fais bouillir 1 l d'eau avec le sucre, puis plonge les boulettes et laisse-les pocher 10 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, fais réduire 1 l de lait de moitié à feu doux avec le sucre, la cardamome et le safran jusqu'à ce qu'il épaississe.
Égoutte les boulettes, plonge-les dans le lait parfumé et laisse refroidir, puis réfrigère 2 heures avant de servir parsemé de pistaches.

Variantes et astuces

Version simplifiée. Utilise du fromage frais égoutté à la place de la chhena pour gagner du temps.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jus de citron (pour cailler) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de filaments de safran ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).
Pas de pistaches (effilées) ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.