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Reyktur lundi (macareux fumé) : illustration de la recette
Viandes

Reyktur lundi (macareux fumé)

Le macareux, oiseau marin pêché traditionnellement aux Féroé, est fumé puis séché pour une chair sombre et intense. Il se déguste en fines tranches, souvent accompagné de pain et de beurre.

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Ingrédients

Ingrédients

Saumure

Épices & assaisonnement

À côté

Préparation

  1. Prépare une saumure avec l'eau, le sel et le sucre, puis laisse refroidir.
  2. Plonge les oiseaux nettoyés dans la saumure pendant 2 heures.
  3. Égoutte-les et sèche-les avec un linge propre.
  4. Dispose-les sur une grille au-dessus d'un feu de bois ou d'un fumoir, avec le laurier.
  5. Fume à feu doux pendant 3 à 4 heures, en surveillant la température.
  6. Laisse reposer une journée dans un endroit frais avant de déguster.
  7. Coupe la chair en fines tranches et sers avec du pain de seigle beurré.

Variantes et astuces

Version au fumoir à froid. Utilise un fumoir électrique réglé à basse température pour une fumée plus douce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de feuilles de laurier ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.
Thym — Thym remplace feuilles de laurier.

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Recette originale Ecomely.