Rice himpit

Riz compacté en cube dans une enveloppe de feuilles de palmier tressées, cuit longuement à l'eau. Sa texture ferme et dense s'accorde aux plats en sauce, notamment le rendang et les currys.

4 h 30
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇾 Malaisie

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Ingrédients

500 g Riz blanc (gros grain)
8 Feuilles de palmier tressées (ou papier de cuisson épais)
2 l Eau
1 c. à café Sel

Enveloppe

1 Ficelle de cuisine

À côté

Rendang ou curry de poulet

Préparation

Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le.
Tresse ou superpose deux feuilles de palmier en forme de losange ou de petit sac, puis fixe les bords avec une pince ou des cure-dents.
Remplis chaque enveloppe aux trois quarts de riz, sans trop tasser, puis referme-la et ficelle-la solidement.
Fais bouillir l'eau salée dans une grande marmite et plonge-y les ketupat.
Laisse cuire à petits bouillons pendant 3 à 4 heures, en vérifiant qu'ils restent immergés.
Retire-les, laisse-les refroidir sur une grille et coupe l'enveloppe pour découvrir le riz compacté avant de servir.

Variantes et astuces

Version rapide. Utilise un moule à riz ou un petit bol en silicone pour compacter le riz cuit, sans enveloppe, et démoule-le en portion.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz blanc (gros grain) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.

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