Sauces & bases

Sakay

Pâte de piment verte malgache, vive et aromatique, faite de piments, de gingembre et d'ail pilés dans l'huile. On la sert en condiment sur le riz, les viandes et les brèdes, et elle se conserve plusieurs semaines.

20 min
6 personnes
Facile
Économique
🇲🇬 Madagascar

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Préparation

Retire les pédoncules des piments et hache-les grossièrement.
Pèle le gingembre et l'ail, puis écrase-les au mortier avec le sel.
Ajoute les piments et pile jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Chauffe l'huile une minute à feu doux, puis verse-la sur la pâte encore chaude.
Laisse refroidir, transvase dans un bocal propre et couvre d'un film d'huile avant de fermer.

Variantes et astuces

Version plus douce. Remplace la moitié des piments par des poivrons verts pour une pâte moins piquante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).