Sauce au pain (bread sauce)
Sauce onctueuse et parfumée au lait, épaissie à la mie de pain et relevée d'oignon piqué de clous de girofle. Elle accompagne traditionnellement la dinde et le poulet rôti du dimanche et des fêtes de Noël au Royaume-Uni.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
Valeurs nutritionnelles
210 kcal par part
- Protéines
- 6 g
- Glucides
- 13,7 g
- Lipides
- 14,3 g
- dont acides gras saturés
- 9,4 g
Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.
Préparation
- Pique les clous de girofle dans l'oignon épluché et place-le dans une casserole avec le lait et la feuille de laurier.
- Porte doucement à frémissement à feu moyen, puis retire du feu, couvre et laisse infuser 20 minutes pour que le lait se parfume.
- Retire l'oignon et la feuille de laurier, puis remets le lait à chauffer doucement.
- Ajoute la mie de pain émiettée et laisse-la gonfler en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de purée souple.
- Incorpore le beurre, la crème, une bonne pincée de sel, de poivre blanc et de muscade râpée.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement, puis sers tiède dans une saucière, en ajoutant un peu de lait si la sauce a trop épaissi.
Variantes et astuces
Version plus relevée. Ajoute une cuillère à café de moutarde en poudre avec la mie de pain pour un goût plus piquant.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de pain blanc rassis, utilise de la mie de pain de mie, un peu plus légère, en réduisant la quantité d'environ un quart.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de oignon ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de lait entier ?
- Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
- Pas de feuille de laurier ?
- Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.
- Thym — Thym remplace feuille de laurier.
- Pas de beurre ?
- Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
- Pas de crème fraîche épaisse ?
- Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.
- Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.