Préparation

Hache finement la viande et le lard, ou passe-les au hachoir à grille moyenne.
Mixe l'ail, le piment, la ciboule et le persil avec un peu d'eau.
Mélange la viande avec la pâte aromatique, le sel, les épices et le vinaigre jusqu'à obtenir une farce homogène.
Laisse reposer la farce une heure au frais.
Remplis le boyau avec précaution, puis serre-le en formant des segments de 15 cm environ.
Pique légèrement chaque segment pour évacuer l'air.
Cuis le saucisson dans de l'eau frémissante 35 minutes, puis fais-le sécher quelques heures au frais avant de le trancher.

Grillé. Fais griller les tranches à la poêle sans matière grasse pour les rendre plus croustillantes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (épaule avec un peu de gras) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de persil ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de boyau de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.

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