Ecomely

Langue

Sega wot (ragoût de bœuf au niter kibbeh) : illustration de la recette
Viandes

Sega wot (ragoût de bœuf au niter kibbeh)

Ragoût de bœuf mijoté longuement dans une sauce rouge et profonde, parfumée au berbéré et au niter kibbeh. Un plat de fête servi sur l'injera, souvent lors des grandes occasions familiales.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande en gros cubes et les oignons en fines lamelles.
  2. Fais revenir les oignons à sec dans une grande cocotte à fond épais pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et dorés.
  3. Ajoute le niter kibbeh et le berbéré, puis remue 3 minutes à feu moyen pour libérer les arômes.
  4. Incorpore l'ail et le gingembre râpés, puis le concentré de tomate, et laisse cuire 2 minutes.
  5. Ajoute la viande, enrobe-la bien de sauce, puis verse l'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps.
  6. Rectifie l'assaisonnement, ajoute un filet de jus de citron vert et sers bien chaud sur l'injera.

Variantes et astuces

Version rapide. Coupe la viande plus fine et laisse-la mijoter 45 minutes en cocotte sous pression ou à couvert.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le niter kibbeh par 3 c. à soupe de beurre clarifié parfumé avec une pincée de cardamome, de cannelle et de clou de girofle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais (3 cm) ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de citron vert ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Agneau aux épices (siga kay)2 h 20 · 4 pers.Chèvre au berbéré1 h 50 · 4 pers.Kitfo (kitfo)25 min · 4 pers. · économiqueHimbasha1 h 05 · 8 pers. · économiqueGored gored20 min · 4 pers.Bozena shiro (shiro à la viande)1 h 15 · 4 pers.Anbasha (pain sucré érythréen)1 h 05 · 8 pers. · économiqueDorho tibs au poulet (poulet sauté)40 min · 4 pers.

Recette originale Ecomely.