Shiokara

Préparation japonaise de seiche crue marinée dans du sel et sa propre liqueur fermentée, à la texture tendre et au goût très marqué. C'est un accompagnement d'apéritif, servi en petites quantités avec du saké.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇯🇵 Japon

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Ingrédients

400 g Seiche très fraîche
80 g Sel fin
2 c. à soupe Sucre
1 c. à café Piment rouge séché

Selon tes envies

1 Quelques feuilles de shiso

Valeurs nutritionnelles

103 kcal par part

Protéines: 14,4 g
Glucides: 8,7 g
dont sucres: 6,5 g
Lipides: 1,2 g
dont acides gras saturés: 0,3 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Nettoie la seiche en retirant les viscères, la plume et la peau, puis coupe-la en petits morceaux.
Dépose-la dans un bol et saupoudre-la de sel et de sucre.
Couvre et réfrigère 3 à 5 jours en mélangeant une fois par jour.
Surveille la texture : elle doit être tendre et légèrement liquide.
Ajoute le piment émietté et mélange.
Conserve au réfrigérateur et sers en petites portions.

Variantes et astuces

Version allégée. Réduis le temps de fermentation à 2 jours pour une saveur plus fraîche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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